Le canelé
Le canelé est un petit gâteau avec un intérieur riche et crémeux et un extérieur fin et caramélisé, inventé par un cuisinier anonyme de Bordeaux en France. Il existe une théorie selon laquelle le dessert serait originaire du couvent de l’Annonciation à Bordeaux, spécialisé dans la fabrication de noix confites et de bâtonnets sucrés appelés canelets .
Les canelets étaient traditionnellement fabriqués par les religieuses et donnés aux pauvres. En 1790, les religieuses quittent leur couvent, mais la recette est redécouverte et améliorée par les cuisiniers bordelais en 1830. Aujourd’hui, le canelé est un symbole emblématique de la ville de Bordeaux, conservé comme spécialité de la ville, mais on le retrouve aussi dans de nombreuses pâtisseries.
La chouquette
Étonnamment tendres et extrêmement légères, les chouquettes sont des feuilletés de pâte à choux aériens parsemés de ce qu’on appelle le sucre perlé, gros cristaux de sucre qui conservent à la fois leur forme et leur croquant à la cuisson.
Les chouquettes sont essentiellement des coquilles de profiteroles et entrent dans la catégorie des pâtisseries viennoises. Ces produits de boulangerie de style viennois se trouvent dans les boulangeries de tout le pays et sont traditionnellement consommés au petit-déjeuner ou comme collation l’après-midi appelée le goûter.
Le Paris-Brest
Créé en 1910 par le chef Louis Durand pour célébrer la célèbre course cycliste Paris-Brest-Paris, qui menait du centre de Paris devant la porte de sa pâtisserie de Maisons-Laffitte jusqu’en Bretagne et retour, ce dessert décadent est un véritable classique français. On en trouve dans les boulangeries de tout le pays.
Avec une forme ressemblant à celle d’une roue de bicyclette, le Paris-Brest est fait d’un anneau de pâte à choux, une pâte creuse et soufflée traditionnellement parfumée à la fleur de sel, garnie d’amandes effilées et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
L’anneau de pâte aéré est ensuite tranché horizontalement et rempli d’une riche crème de praliné mousseline aux noisettes et aux amandes, tandis que la croûte supérieure est généreusement saupoudrée de sucre en poudre.
Le millefeuilles
Crémeux, feuilleté et délicat, ce dessert français peut se traduire littéralement par mille feuilles. Les millefeuilles se composent de fines couches de pâte et de garnitures recouvertes de glaçage au cacao, aux amandes ou à la vanille. Les garnitures peuvent inclure de la confiture, de la crème fouettée, de la crème anglaise, de la purée de fruits ou de la pâte de noix.
La première recette de ce dessert est apparue dans le livre de cuisine de 1651 de La Varenne, Le Cuisinier François. Le nom alternatif du millefeuille, le Napoléon, ne fait pas référence à l’empereur mais à la ville italienne de Naples, connue pour ses desserts en couches.
Le pain au chocolat
Le pain au chocolat est un petit pain de viennoiserie française composé d’une combinaison de pâte rectangulaire levée à la levure et de quelques bâtonnets de chocolat ou de ganache au chocolat. La pâte fourrée est roulée, cuite, puis servie, idéalement encore chaude ou tiède. Cette pâte feuilletée peut être achetée dans de nombreuses boulangeries et supermarchés français.
Fait intéressant, un autre nom pour le pain au chocolat est chocolatine, et il est principalement utilisé dans le sud-ouest du pays. À Bordeaux, il y a même un cas où les clients devaient payer plus s’ils commandaient un pain au chocolat plutôt qu’une chocolatine.
Le beignet
Ces carrés de pâte feuilletée frits sont saupoudrés de sucre en poudre et sont traditionnellement servis chauds. Ces friandises sont généralement servies avec du lait au chocolat ou du café au lait.
Le profiterole
Ces pâtes feuilletées enrobées de chocolat sont garnies de crème fouettée, de crème pâtissière, de crème pâtissière ou de glace à la vanille. De nombreuses théories existent sur l’origine de ce dessert, mais la plus probable remonte au 13ème siècle, lorsque les chefs qui ont créé la pâte feuilletée en France et dans le sud de l’Allemagne ont commencé à les remplir de savoureux mélanges de fromages et d’herbes.
Des versions sucrées du plat ont suivi, et au 17ème siècle, les petites pâtisseries étaient appelées choux, car les pâtisseries rappelaient visuellement des têtes de chou. Au milieu du XIXe siècle, les choux étaient devenus connus sous le nom de profiteroles en France et en Angleterre. Ils étaient décorés pour ressembler à des cygnes ou des pyramides et étaient souvent servis avec du vin de dessert, du thé ou du café.
La brioche
Cette spécialité cuite au four est un type français de viennoiserie, un croisement entre une pâtisserie et un pain, avec une teneur élevée en beurre, lait et œufs qui la rend riche, douce et feuilletée. Il a été apprécié pendant des siècles à la fois comme mets délicat et comme symbole de statut.
Une théorie populaire prétend qu’il a été inventé par les Vikings normands, qui se sont installés en France au IXe siècle et ont apporté avec eux les secrets de la fabrication du beurre. Le mot brioche est apparu pour la première fois en version imprimée en 1404, et on pense que le nom est dérivé de bris et hocher, signifiant pétrir et remuer.
L’éclair
Ces pâtisseries allongées avec un glaçage attrayant, un extérieur croustillant, un intérieur moelleux et pâteux et un centre sucré et crémeux sont originaires de France au début du XXe siècle. La plupart des historiens de l’alimentation pensent qu’ils ont été inventés par Marie-Antoine Carême, un célèbre chef français. On pense que les éclairs ont reçu leur nom en raison de la façon dont la lumière se refléterait sur eux après une couche de glaçure de confiseur.
Aujourd’hui, les éclairs sont de plus en plus populaires en France et dans le monde, et ont commencé à arborer de nouvelles garnitures telles que le thé vert et la crème au citron.
Le croissant
Ces pâtisseries feuilletées, dorées et en forme de croissant sont mieux faites avec du beurre pur et une pâte à levure légèrement sucrée. S’il est fait correctement, l’intérieur jaune-blanc devrait être un peu élastique lorsqu’il est tiré du centre, prêt à être recouvert d’un bloc de beurre ou de confiture fraîche.
Cette pâtisserie est née en 1683 pour célébrer la victoire autrichienne sur l’Empire ottoman, sa forme imitant soi-disant le croissant de lune trouvé sur le drapeau turc.
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